重(zhòng)庆小面是指麻辣素(sù)面，分汤面和(hé)干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括重庆(qìng)小面和有臊子(zi)的(de)面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在面店，可以要求店家制作个人(rén)定(dìng)制口味，如要求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加(jiā)青(qīng)"(多(duō)加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗(wǎn)面(miàn)条全凭(píng)调料提味儿。先调好调料(liào)，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣味调(diào)和(hé)不刺激，面(miàn)条劲道顺滑，汤(tāng)料香气(qì)扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作为南方人(rén)的重庆市民(mín)普遍接受的(de)传统面食，因其独特口感，以辣闻(wén)明，近年来全国知名(míng)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)做法(fǎ)和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟(shú)花生(shēng)油(yóu)2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末(mò)适(shì)量(liàng) ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择(zé)好(hǎo)洗净备用，热锅(guō)凉油把花(huā)生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生油(yóu)混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末(mò)调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用(yòng)筷(kuài)子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面(miàn)条煮到八(bā)分熟时方差分析英文缩写，方差分析英文翻译加(jiā)入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤(tāng)，盛入(rù)面条空心菜(cài)，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆(qìng)小面(miàn)调料哪个牌(pái)子(zi)正宗一些(xiē)呢

　　桥头(tóu)牌重庆小面调料好吃，味(wèi)道麻(má)辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合(hé)口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料(liào)的用(yòng)法是：先在(zài)锅里(lǐ)烧开水，把菠菜(cài)烫熟捞出，再(zài)放入面条(tiáo)，等(děng)面(miàn)条熟透后，将重庆(qìng)小(xiǎo)面调(diào)料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再放上烫好的菠菜(cài)、花生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱(cōng)末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜(cài)面食，是重庆四大方差分析英文缩写，方差分析英文翻译特色之(zhī)一。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)发(fā)源于重庆主城区，是重庆的主食(shí)之一，尤其(qí)是早餐较常(cháng)见。

重(zhòng)庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方的面条是正宗和(hé)美(měi)味的。

　　重庆(qìng)小面是重庆(qìng)四(sì)大特(tè)色之一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起(qǐ)源(yuán)于(yú)重庆(qìng)的特色传统小吃，属于重庆(qìng)菜(cài)。

　　重(zhòng)庆面是最简单的重庆(qìng)面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和(hé)挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆面品种繁(fán)多(duō)。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家做个人定(dìng)制口味，比如“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂(hún)。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先拌好调料，再加入煮(zhǔ)好(hǎo)的面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温(wēn)和不刺(cì)激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料(liào)是鲜面条，用(yòng)小(xiǎo)麦(mài)粉机(jī)制作。

　　重庆人称(chēng)之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱，防止其(qí)过快发酸。

　　加了碱的水面配以(yǐ)小(xiǎo)面调料(liào)，形成(chéng)独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直(zhí)径(jìng)约(yuē)2mm、横截面为(wèi)正(zhèng)方形(xíng)或圆(yuán)形的面(miàn)称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种面(miàn)供(gōng)顾客(kè)选择，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只(zhǐ)有(yǒu)酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油(yóu)，颜色(sè)和(hé)味(wèi)道都(dōu)是最纯正(zhèng)的(de)。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其一(yī)。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状咸味精(jīng)。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的(de)灵魂之魂(hún)，选(xuǎn)材制作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考(kǎo)相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃(chī)到麻的地方(fāng)了(le)。

　　所以花椒不能(néng)马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花椒做(zuò)的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与(yǔ)板(bǎn)油同煮，加入(rù)汤中，可使(shǐ)汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在(zài)盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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